DANH SÁCH TÁC GIẢ
KHÁCH THĂM VIẾNG
2,460,959

Cơm gà Tam Kỳ: Tinh hoa đất Quảng

Tuesday, October 18, 201112:00 AM(View: 17196)
Cơm gà Tam Kỳ: Tinh hoa đất Quảng
Cơm gà Tam Kỳ: Tinh hoa đất Quảng




 Quảng Namđất nổi tiếng với nhiều món đặc sản ngất ngây lòng người. Nào món nem lụi, bún thịt nướng, mì Quảng…,. Nhưng có lẽ, nói đến thương hiệu đất Quảng phải kể đến món cơm gà Tam Kỳ.


khách phương xa hay người địa phương, khẩu vị cơm gà Tam Kỳ bao giờ cũng vậy, lạ mà quen. Quen vì người thưởng thức như thấy hình ảnh dung dị, thân thương của một món ăn truyền thống. Lạ vì bắt gặp một phong vị khác do chính bàn tay người Tam Kỳ chế biến.

Đặc trưng cơm gà nơi đâymặn mà, cay cay rất riêng của vùng cát nóng miền Trung. Để giữ nguyên vẹn hương vị có được từ bao đời đó, người nấu phải có kinh nghiệm trong khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến, bài trí món ăn. Muốn cơm gà ngon đầu tiên phải chọn loại gạo lúa mới, hội đủ 3 yếu tố: thơm, ngon, dẻo.



blank



Trước khi nấu, gạo được vo sạch, ướp thêm gừng, tỏi giã nhuyễn để tạo mùi thơm. Muốn có đĩa cơm bắt mắt, thường người nấu trộn thêm vào gạo chút bột nghệ. Đổ dầu hay mỡ gà vào nồi, đợi dầu nóng thả vào ít tỏi băm nhuyễn cho nhanh tay, đến khi bốc mùi thơmđược. Đổ gạo vào xào đến khi hạt gạo trở nên khô và bóng thì tắt bếp.

Phần chọn gà cũng rất quan trọng. Nấu cơm gà chọn loại gà ta nhưng phải tơ được chăn thả, chỉ loại gà này thịt mới mềm, thơm ngon, nếu trúng gà mái mới đẻ lứa trứng đầu tiên thì càng ngon. Khim gà phải cẩn thận lấy hết tiết để tránh thịt gà đen và tanh. Để gà vào luộc lúc nước còn nguội để da không bị nứt vỡ. Nước sôi vài phút hạ nhỏ lửa ở dạng sôi lăn tăn.

Kiểm tra gà chín bằng cách dùng đũa tre xăm vào thịt, nếu đũa có thể xuyên vào thịt và không thấy rỉ máu bên trong nghĩa thịt đã chín mềm. Gà luộc chín không teo tóp mà phổng phao, da tươm mỡ vàng óng, có mùi thơm đặc trưng.

Sau khi thịt chín, dùng nước luộc gà để nấu cơm. Gạo đã xào qua nên căn nước luộc sao cho xâm xấp hạt gạođược. Đợi đến khi nồi cơm sôi, vừa cạn nước cho một ít lá dứa đã rửa sạch vào để tạo mùi thơm nồng. Nồi cơm gà ngon khi xới ra đĩa, hạt cơm phải chín, không quá khô, không quá nhão, hạt cơm mềm nhưng vẫn còn săn chắc và phải đạt độ dẻo.



blank



Cơm vừa chín tới mở nắp nồi đang còn nghi ngút sẽ cảm nhận được mùi thơm nức từ gạo, từ gà và lá dứa. Và dường như chính sự kết hợp đó đã tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng riêng chỉ có ở món cơm gà Tam Kỳ. Ngoài ra gia vịm nên hương vị đặc biệt cho món cơm gà Tam Kỳ còn có một ít nước mắm tỏi, ớt, rồi rau răm, dưa leo.

Khâu cuối cùngđơm cơm ra đĩa phải khéo léo, đơm sao cho đầy đặn, cân đối và thật tròn, đặt lên thịt gà đã xé phay, rắc thêm rau răm, lá chanh, một ít tiêu. Múc muỗng cơm đưa lên miệng, người ta vừa xuýt xoa, hít hà với món ăn ngon, rồi hỏi thăm nhau, kể cho nhau vài câu chuyện vui nơi đất Quảng.

Quả thật, người Quảng Nam đi xa nhớ món cơm gà, khách lữ hành một lần ghé lại cũng không khỏi vấn vương cái hương vị độc đáo, mộc mạc và thấm sâu của món cơm gà Tam Kỳ. Để rồi khi xa, ai cũng không quên được “đất Quảng Nam chưa mưa đã thấm”...



BVN-TH



Send comment
Off
Telex
VNI
Your Name
Your email address
Wednesday, February 24, 20218:11 AM(View: 30)
Anh cùng em đi đón giao thừa. hình như đêm trôi nhẹ như mơ. tay em ấm giữa trời buốt lạnh. anh muốn hôn em chợt bất ngờ. Giòng thời gian ngừng chảy đêm nay. đứng bên bờ đời chỉ chúng mình. không gian nồng say mùi ân ái. nhìn nhau nghe có gì ngất ngây.
Tuesday, February 23, 20218:28 AM(View: 53)
Và ngẫm chuyện đời như cổ tích. ngát hương vô thủy tới bây chừ. sao khỏi những chiều hôm tịch mịch. tay lần tràng hạt hướng huyền hư. Nhắn nhe em biết nhắn gì. nói yêu thì sợ mấy dì ghen tuông. nín thinh thì sợ em buồn. chữ thơ không lẽ mãi suồng sã sao!
Monday, February 22, 20217:40 AM(View: 38)
mưa ballad hay mưa trong tim. mưa cầm dương dìu dặt vắng chìm. rừng thu xa réo rắt lá hát. rồi lá rơi trên vuông chiều im. mưa ballad hay mưa trên phím. ướt hết âm đàn tan hết chiều. lướt nhanh lướt chậm âm hoài niệm. âm hoài mong tím biết bao nhiêu.
Sunday, February 21, 20218:30 AM(View: 92)
Lữ khách đón xuân pha ấm trà. Tìm mùi hương cũ từng thiết tha. Nhớ về một thuở thân thương đó. Tuyết lạnh ngoài song cắt thịt da. . Cô lữ đón xuân nhắp tách trà. Đâu mùi hương cũ? Chỉ phôi pha! Bao năm rồi đó
Saturday, February 20, 202110:38 AM(View: 39)
qua khe hở của ký ức. tia sáng rọi lên khuôn mặt rạn nứt thời gian. hồn thiêng tảng mây xanh. rót khát vọng xuống đồng bằng. bao la chiều viễn xứ. núi rừng yên lặng dỗ dành nhau. điều gì sẽ xảy ra ngày mai. trên con đường dài. ai sẽ nắm tay đồng hành thăm thẳm (Th A)